“西北豬黑肉肉大燴菜是從小吃到大的經典,想家了要吃,特別餓的時候最想吃。營養全面,四季皆宜。炎炎夏日,做起來就不用那麼麻煩了,這個是自創的精簡版,豆角燴菜。也是很不錯的噢!”
1、葱一苗切寸長,蒜三五瓣拍碎,鮮姜切薄片四五片,放小碗裏備用。
2、扁豆角一斤左右洗乾淨,抽筋,掰斷,放盆裏備用。
3、豆腐一斤左右切片放盆裏備用。
4、紫色長茄子三五個,削皮,切超大塊,放盆裏備用。
5、土豆兩個,削皮,切塊,放碗裏備用。
6、找個深一點的大鍋,放油三百克左右,中火加熱至七分熟。
7、放入土豆,油煎至六七分熟。注意適時翻攪,均勻受熱。
8、放入小碗裏的葱薑蒜,並加適量花椒粉,跟土豆一起攪擾均勻,炒出調料香味接着下一步。
9、把備用的茄子倒進鍋裏,用手或筷子均勻擺平。
10、再把碗裏的豆角倒進鍋裏,均勻擺平,灑少量食用純鹼面,以保證豆角綠色鮮亮。
11、將碗裏的豆腐倒進鍋裏,均勻擺平,把花椒粉,姜粉,鹽均勻地灑在豆腐上,再少灑些八角粉,最後小碗裏盛半碗涼水,沿鍋的邊沿溜到鍋底。
12、蓋上鍋蓋,中火轉中大火燴十二三分,過程不能揭開鍋蓋。
13、十二三分後揭開鍋蓋,加入一匙醬油,用鏟子自下而上把整鍋菜攪拌均勻,如果鍋幹了就再稍微放點水,蓋上鍋蓋再燴兩分鐘。
14、撿到盆裏,放入一點陳醋,燴菜就可以上桌了。
1,炒出葱花香依次放茄子,豆角和豆腐時要快,最好不要超過三分鐘。不然下面的土豆就慘了,也影響整體燴出的味道。
2,茄子容易化,所以要切超大塊。
3,再豆腐上撒調料時,要用心去灑,用心感受味道的鹹淡,燴出的菜才合口味。
4,醬油是為了上色,出味只是輔助,燴菜吃的是各種食材燴出的香味。
5,要用花生油,或胡麻油,或黃芥油,才好吃。
6,今天吃素,最正宗的其實是豬黑肉肉大燴菜。