1、鱔魚宰殺剖肚,去內臟,洗淨,用剪刀剪成寸斷,大蒜剝成蒜子待用,薑切片。
2、炒鍋燒熱倒入油,下薑片略炸。
3、然後倒入鱔段翻炒。
4、翻炒片刻至變色。
5、倒入蒜子,加料酒、老抽、白糖少許,小半碗水,加蓋燒5分鐘。
6、湯汁收濃時,放入鹽、雞精翻勻即可出鍋。