1、野生黃鱔不會太粗壯,紅燒正好,味道更香。洗淨切花刀,寸許長鱔段。
2、放入鹽,料酒,白酒,醃製二十分鐘。
3、花椒,姜,蒜,幹辣椒,爆香。
4、翻炒鱔段,加入料酒。
5、紅燒醬油。
6、加入生抽。
7、加入蠔油。
8、燜燒七八分鐘,加入青紅辣椒。
9、灑入香葱段,起鍋,完成。