“看舌尖2,有道菜是貽貝炒絲瓜,我們這裏買不到貽貝,我就買了一包鴛鴦貝,這種貝有一塊開合肌,取出來的話也算是瑤柱啦。反正貝類都的鮮的,用這個來炒絲瓜,鮮香的味道應該是接近的。做好之後嚐嚐,味道確實蠻鮮美的,而且絲瓜的清香和貝肉的鮮香還真是蠻搭配的。很下飯的一道菜。”
1、貝肉清洗乾淨
2、來個特寫的,鴛鴦貝和扇貝肉差不多,中間的那塊白色的開合肌就是瑤柱啦。很鮮嫩的
3、絲瓜用到刮掉外皮,要刮,不要削皮,保留一次綠色的內皮,好看又營養。絲瓜切滾刀塊,沒有高湯了,就把滷肉切了一點來增香
4、貝肉開水焯燙30秒後立即撈出控水
5、鍋中放少量油,炒香姜蒜末和滷肉丁,
6、下入西紅柿塊和番茄醬。
7、下入西紅柿塊和番茄醬。絲瓜炒的過程中非常容易氧化變黑,加了西紅柿就可以防止其氧化變色啦
8、翻炒大約半分鐘。
9、下入絲瓜翻炒至絲瓜半熟
10、下入焯好的貝肉
11、翻炒至絲瓜熟即可,這個過程不要超過1分鐘,否則貝肉會老。