“凍豆腐是我們北方冬季裏吃的最多的菜之一,無論是酸菜火鍋,還是大白菜燉凍豆腐,好多菜中都少不了凍豆腐,因為凍豆腐的營養非常的豐富,它和鮮豆腐一樣,都富含大豆蛋白,大豆異黃酮,礦物質等大量營養素,鮮豆腐有無數大小不一的孔,有的相互聯通,有的閉合成一個個小容器這些小孔裏充滿了水分,水有一種奇異的特性,在0度時水結成了冰,它的體積增大了所以豆腐裏的小孔被冰撐大了,整塊豆腐就成了網狀,等到冰融化後水流出來,就留下了孔洞,使豆腐形成蜂窩狀態,味道也就更加鮮美,凍豆腐配上豬肉,再加上新鮮的蔬菜那個味道老美了。”
1、凍豆腐化開,洗淨,控幹水份
2、五花肉在鍋中煮五分熟,撈出切薄片
3、火腿切片
4、油菜去根,洗淨,控幹水
5、胡蘿蔔去皮,切片
6、海米泡開,洗淨
7、香菜洗淨
8、葱,姜切塊
9、凍豆腐放在砂鍋裏
10、葱姜,大料放在裏面,上面分別碼入香菇,油菜,胡蘿蔔,五花肉,和火腿,海米
11、加適量肉湯,精鹽,紹酒
12、蓋上蓋子燉20分鐘
13、關火,加入雞精調好口,灑上香菜段,就可以享用了
雞精和蝦皮中已含有鹽的成份,鹽就要少加,沒有雞湯用清水代替