“這個餅夾簡單易製作,有着饅頭的喧軟口感,也有着扇貝的外形。一般餅夾都是夾滿肉菜,但是我只放了一小段香腸,卻獲得大家的讚賞。吃的時候,將殼打開,你會驚喜地發現,裏面還有“扇貝肉”。雖然不是真的扇貝肉,但這個是用金槍魚肉做的香腸,鮮味正好與“扇貝”相融合。”
1、酵母溶於水
2、盆裏裝麪粉和奶粉
3、加入細砂糖
4、先拌均勻
5、倒入酵母水,拌成絮狀
6、用手和成麪糰,剛開始和的時候比較粗糙,將盆子倒扣蓋着麪糰,靜置5-10分鐘
7、再繼續和成光滑的麪糰,在室温下發酵2倍大
8、發酵好的麪糰取出排氣,揉幾分鐘,搓成長條狀
9、切成均等的7份,切口沒有大的氣泡,就證明你的麪糰已經揉好了
10、先將小麪糰揉圓,再搓成鵝蛋狀
11、擀成橢圓形
12、在1/2處掃薄薄的一層油
13、向下摺疊
14、用刮板壓出一條條豎線,一定要壓得深一點
15、捏住兩端,向內捏合
16、將中間凸出的部位向下按一下,兩端要捏緊,否則蒸好的時候會裂開
17、掀開殼,中間放入香腸片
18、做好的扇貝都放在油紙上,放蒸籠裏。醒15-20分鐘左右
19、鍋裏的水燒開後,放上蒸籠,中小火蒸10分鐘,蒸好後關火,繼續燜4分鐘再揭鍋蓋
1、水量依麪粉吸水性而定,麪糰不能和得太軟。
2、麪糰排氣這一步,一定要做好,蒸出來光不光滑,很大程度取決於這一步。切開後切面沒有大的氣孔,就排氣好了。
3、香腸是從冷凍層取出,切片,然後蒸了2、3分鐘,析出水份,用廚房紙吸乾多餘的水份,再使用。