“主要為了記錄比例的非典型菜譜。”
1、除了魚,其他都沒剁,都是用切的。葱姜切碎,白菜切碎,韭菜切碎。豬肉是選好肉,店家絞的。如果不能現場絞肉,建議別直接買肉餡兒。巴沙魚化凍,剁成茸。
2、魚茸和肉餡混合。
3、加入葱姜碎,加適量白胡椒粉和生抽,攪拌上勁兒。
4、加入白菜小丁和韭菜末。
5、加一點兒食用油和鹽(八喜的勺3勺)。
6、麪包機和麪完成,面水大概2:1,後來又揉進一點兒水,所以只記錄了麪糰的分量。
7、搓條兒切劑子擀皮兒包餃子,一條龍操作。
8、餡兒1100g+麪糰700g,出60個餃子。