“千層蛋糕,法語名字,Millecrêpe,更確切地説,應該叫千層可麗餅更合適。這幾年最火的甜品之一,這種具有日本基因的法式甜品,從紐約開始走紅,逐漸紅透全球。
這次試一下榴蓮千層,口感順滑,“香”氣四溢~~”
1、雞蛋打入碗裏,加入白糖打散。
2、加入牛奶,攪拌均勻。
3、加入麪粉,攪拌均勻,麪糊用篩子過篩兩次,得到細膩且濃稠的麪糊。
4、黃油隔熱水融化,倒入麪粉糊,攪拌均勻,麪糊就做好了。
5、不粘平底鍋用小火加熱,舀一勺麪糊放在鍋裏,迅速晃動平底鍋,使麪糊在鍋底攤成薄薄的一層,餅皮鼓起小泡泡就煎好了。(要煎出薄薄的千層皮,火候非常重要。鍋燒得太熱,麪糊還沒來得及攤平就已經凝固,煎出來得麪糊會很厚,所以,可以在旁邊放一塊濕抹布,鍋太熱的時候放在上面降一下温,如果條件允許,可以用兩口平底鍋輪着弄,這樣更容易)。
6、將煎好的餅皮依次平鋪在盤子裏晾涼(一定要趁熱鋪平,不然涼了之後會餅皮會有褶皺)。
7、準備夾餡,取出榴蓮肉,去核,用勺子將榴蓮肉壓成泥,也可以用榨汁機榨,那樣會更細膩。
8、淡奶油倒入碗裏,加入白糖,隔冰塊,用電動打蛋器打發到可以保持挺立花紋的程度,如圖示。
9、將一張餅皮平鋪在盤子上,舀一勺淡奶油,用勺子抹平,接着蓋上一張餅皮,再塗奶油,依次類推。
10、鋪第4張餅皮,在上面抹上薄薄的榴蓮肉泥。
11、然後再放上一張餅皮,接着塗奶油,也就是,3層奶油1層榴蓮這樣交替進行,直到餅皮全部鋪完,弄好之後放入冰箱冷藏1-2個小時,就可以開吃啦。
儂儂片語:
1、因為計量會有誤差,所以如果麪糊過於濃稠的話,一點點加牛奶:如果太稀,篩入麪粉,攪拌均勻。做好的麪糊要過篩,這樣煎出來的餅皮才細膩光滑。(這個份量可以煎25張20cm左右的餅皮)
2、要想煎出薄薄的千層皮,火候非常重要。一定要小火,不然鍋燒得太熱,麪糊還沒來得及攤平就已經凝固,煎出來的麪糊會很厚,所以,可以在旁邊放一塊濕抹布,鍋太熱的時候放在上面降一下温,如果條件允許,可以用兩口平底鍋輪着弄,這樣更容易。
3、煎好的餅皮一定要趁熱鋪平,不然涼了之後會餅皮會有褶皺,就不好看了。
4、天氣熱的話,打發淡奶油的時候,一定要隔着冰塊打,不然不好打發。
5、千層蛋糕的餅皮越薄越好,那樣看起來漂亮,而且口感會更好。
6、不喜歡榴蓮的,也可以將榴蓮換成芒果、草莓、黃桃等喜歡的水果,也可以放入紅豆,餅皮也可以做成抹茶味、巧克力味等,甚至夾餡的淡奶油也可以替換成卡仕達醬、奶油奶酪等,做成千層提拉米蘇也是不賴的。
7、做好的蛋糕要冷藏過後再切喔~那樣容易切出漂亮的層層疊疊的千層喔!
8、製作餅皮,最好用不粘平底鍋。