“震後第一烘。
其實,這應該是在之前一天完成的,為着換個方式吃那堆積的櫻桃。只是,烤好的塔皮在脱模時掰碎了,思慮再三,決定第二天重烤塔皮。不知道傍晚時分的妖風是否就是那不詳的前兆,第二天清晨突如其來的搖晃,打亂了所有的計劃。重返一片狼藉的現場,收拾好亂象,只剩下無所事事的等待。大地似乎漸漸安穩,決定還是繼續完成前夜備好的塔皮。一邊耐着性子守着烤箱,一邊思慮着關於萬一的應對,一邊想着,會不會有人説,你是不是瘋掉了,這時候還有心思烤塔皮?。。。
烤箱旁,《跟着君之學烘焙》照舊攤在那裏,似乎一切如常,頁面上的香甜櫻桃塔鮮紅驚豔,一如從前。。。。”
1、餡料用材
2、櫻桃去核,加25克糖,醃製2小時以上
3、倒出濾汁
4、在果汁中加水至總重達100克
5、加入玉米澱粉,鹽,剩餘的35克糖,攪拌均勻
6、倒入鍋中加熱,不斷攪拌至濃稠
7、趁熱淋在櫻桃上,冷卻備用
8、塔皮用材
9、將蛋黃,冷水,鹽混合均勻
10、低筋粉和糖一起過篩
11、加入黃油
12、搓成粗粉狀
13、加入蛋黃水
14、拌勻
15、分割成4等分,放入冰箱冷藏至硬
16、取出,擀成圓片,再次冷藏至硬
17、放在模具中,整理好邊緣,用叉子叉孔
18、放入烤箱,中層,上下火190度,烤20-30分鐘,表面金黃,出爐
19、冷卻後,小心扣出
20、填入餡料食用
這麪糰比較稀軟,擀成圓片後再次冷藏變硬,在放入模具的時候會比較好操作一點。
用叉子在塔皮底部叉些小孔可以防止烘烤時鼓起。