“北海道戚風的驚豔,在於它柔軟的材質和濃郁的奶香味。
咬一口,中間的卡仕達內餡流出,濃濃的奶香頃刻便在脣齒間蔓延開來,搭配最最柔軟的戚風蛋糕,曼妙的記憶就定格在這一刻!”
1、將牛奶、玉米油、細砂糖、鹽放入打蛋盆裏,用手動打蛋器順時針攪拌至糖完全融化;加入蛋黃順時針完全攪拌均勻,加入過篩的低筋麪粉,用橡皮刮刀翻拌均勻。
2、檸檬汁加入蛋白中,用電動打蛋器打至起粗泡後加入1/3細砂糖;再分兩次加入細砂糖,將蛋白打發至濕性發泡,提起打蛋頭有小彎勾即可。
3、取1/3打發好的蛋白加入到麪糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻;將拌好的麪糊倒入到剩下的蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均勻,麪糊呈細膩光滑狀。
4、方形中號紙杯模排入烤盤,把攪拌好的麪糊裝入裱花袋,擠入紙杯中,7分滿即可。(也可以用勺子或其他工具把麪糊直接倒入紙杯中。)
5、烤箱提前預熱,上下火180度,中層,烤焙15分鐘左右。蛋糕烘烤完成後放在烤網上晾涼。
6、卡仕達內餡製作:蛋黃打散,加入一半量的細砂糖,攪拌到體積變大。
7、加入過篩的低筋麪粉,拌勻。
8、牛奶加另一半細砂糖倒入鍋中小火加熱,攪拌煮至沸騰後離火,慢慢衝入麪糊中,邊倒邊攪拌。
9、混合好的麪糊過篩。
10、過篩後的麪糊倒入鍋中小火加熱,邊加熱邊攪拌至順滑,加入黃油攪勻到濃稠狀離火,冷卻備用。
11、北海道戚風的最後完成:冷卻的卡仕達醬裝入配好小圓花嘴的裱花袋中,從蛋糕的中間插入後擠入適量的餡,表面撒少許糖粉即可。
1、蛋糕出爐後會有一些回縮,屬正常現象。
2、烤焙的温度和時間僅供參考,請按自家烤箱温度性能適當調整。