“北海道戚風是我品嚐過的最柔軟的戚風蛋糕。這杯巧克力味的戚風蛋糕搭配香滑的巧克力奶油餡,品嚐起來每一口都是享受,讓人深愛。
蛋糕份量:小紙杯10個”
1、準備北海道戚風的食材及模具,將大號紙杯墊放入大號6連杯馬芬蛋糕模具中。
2、先製作戚風蛋糕。3個蛋清分3次加入35克細砂糖,打發至硬性發泡,放置一旁備用。
3、3個蛋黃,加入20克細砂糖,24克玉米油,24克牛奶,攪打至糖融化。
4、篩入低筋粉和可可粉,拌至無顆粒的順滑狀態。
5、將蛋白糊和可可麪糊切拌混合均勻。
6、混合好的麪糊裝入裱花袋(不裝也可以,技術好的可以直接倒入紙杯)。
7、將麪糊擠入紙托裏,建議六七分滿即可。
8、我這個倒太滿了,蛋糕烤好會漲得很高,最後冷卻會成蘑菇狀,影響賣相哦。其實這個麪糊的份量,可以做10個紙託的蛋糕。
9、將蛋糕放入上下火180度預熱好的烤箱中層,烘烤15~20分鐘,出爐後冷卻,蛋糕有所回縮,是正常的。
10、冷卻蛋糕的過程,製作巧克力奶油餡。將2個蛋黃打散,加入15克全脂牛奶,拌均勻。
11、然後篩入玉米澱粉和可可粉。
12、拌至順滑無干粉狀態。
13、135克全脂奶加入35克細砂糖,用中火煮沸騰,邊煮邊攪拌哦。
14、將剛煮沸騰的牛奶倒入可可粉蛋黃麪糊中,邊倒邊攪拌,然後將混合物過篩,重新倒入奶鍋中。
15、小火加熱,並不斷攪拌,使得混合液變濃稠,成為巧克力卡仕達醬,離火。
16、將黑巧克力碎加熱入到熱卡仕達醬中,拌至融化,然後坐入冰水攪拌冷卻降温。
17、淡奶油打發至6分發狀態(跟做慕斯蛋糕時的狀態一致)。
18、將巧克力醬和淡奶油混合,巧克力奶油餡就做好了。
19、做好的巧克力奶油餡料裝入帶裱花嘴的裱花袋,將裱花嘴插入杯子蛋糕中,擠出餡料,蛋糕會重新變得飽滿。
20、蛋糕放冰箱冷藏保存,可以保存2~3天。吃之前在表面撒入少許糖粉做裝飾,漂漂亮亮的哦。
這款蛋糕的液體含量高,麪粉含量很低,所以不足以支撐蛋糕,通常出爐後都會坍陷回縮,正因為這樣,我們才有空間往裏面填充餡料,使它重新變得飽滿。餡料剛做好時偏軟,冷藏後會變得濃稠,所以剛做好就吃,會有流心的感覺,冷藏後吃口感更好。