“北海道戚風,傳説中最柔軟的戚風蛋糕,蛋白的中性發泡和液體含量較高使它的質地柔軟濕潤,它的亮點不只是柔軟,甜蜜幼滑的香草奶油餡更是它的魅力所在。
傳統的戚風蛋糕口感雖柔軟,但也有些單調和乾燥,而北海道戚風就能中和了這種缺失。”
1、奶鍋中加入洗淨的藍莓、檸檬汁和細砂糖,小火加熱。
2、時不時攪拌一下,防止糊底。
3、煮至藍莓軟爛後離火,裝入碗中冷卻備用。
4、分離雞蛋。
5、蛋黃加入玉米油攪勻。
6、加入細砂糖、牛奶攪勻。
7、篩入低筋麪粉攪拌至順滑無干粉狀態。
8、蛋白分次加入45g糖打發到中性發泡。
9、蛋白霜分次加入蛋黃糊翻拌均勻。
10、裝入裱花袋,擠入紙杯中。
11、放入預熱好的烤箱烘烤,上下火,中層,160度25-30分鐘。
12、烤熟後取出放涼備用。
13、蛋糕中心用小刀戳一下。
14、擠入藍莓醬。
15、擠入卡仕達醬。
16、在蛋糕表面放上水果,撒上糖粉即可。
/藍莓醬/
1、熬煮藍莓醬全稱用小火,加糖後要時不時攪拌一下防止糊底,做好的醬狀態應該是可以掛在刮刀的,用手指劃開痕跡清晰。
2、煮好的藍莓醬要密封保存,使用的容器要用熱水消毒。
/麪糊/
1、蛋白霜的打發程度只需濕性發泡即可。
2、因為蛋白霜是濕性發泡,所以蛋黃糊和蛋白霜翻拌時動作儘量輕盈且快速,不要翻拌過度導致消泡。
/蛋糕/
蛋糕出爐後稍微會塌一點是正常的,填充夾餡後就會鼓起來了。