核桃果子包的做法 家寵酵母系列: 核桃果子包 (無花果,葡萄乾,小檗) 核桃果子包怎麼做

“這款麪包也是壓了好久，才終於輪到。
用甜蜜的乾果與天然酵母麪糰出出來的麪包，不光口感光滑有彈性，味道也是非常地好。
用了無花果、葡萄乾、小檗和核桃，香香甜甜，作為早餐再合適不過。

麪糰做了兩倍多，一半拿來做乾果麪包，1/4拿來做了普通的麪包，1/4包了紅豆沙蜜棗包子。天然酵母麪糰，蒸出來口感也好。看那包子，雖然一點酵母都沒給，依舊白白胖胖的，顏色質地像水晶包子一樣漂亮，口感和用酵母蒸出來的包子又完全地不同。

總之天然酵母這家寵受到我和大T的熱烈喜愛，變着方子做麪食吃。下次會做什麼呢？”

食材明細

• 果味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

核桃果子包的做法步驟

• 1、無花果乾每個切成5，6片。

• 2、水和麪粉用料理機低速粗略攪拌成麪糰。加入天然酵母，低速攪拌3分鐘，然後高速5分鐘，成為可以像口香糖一樣拉出薄膜的光滑的麪糰。

• 3、加入無花果、小檗和核桃。

• 4、低速度攪拌均勻即可。

• 5、麪糰放入噴過油的面盆裏，室温，蓋上濕布，第一次發酵1小時。

• 6、折兩次三折，繼續發酵1小時。

• 7、麪糰分割，塑形。放在烤盤上，鬆鬆地蓋上一個塑料袋，放入冰箱，8-12小時。

• 8、冰箱裏拿出後，再室温裏進行最後一次鬆弛，約2-4小時，到輕輕按下面團，會馬上彈起。

• 9、烤箱預熱到最高温度。麪包表面劃花。噴水，推入麪包，放小碟水一起烤。220度，15分鐘，180度，15分鐘。如果做的是一整個大面包，根據情況調整烤的時間。

小竅門

1.天然酵母培養見：

2.這些乾果已經很甜，不建議再給糖。

3.糖份越高，麪包表面烤出來的顏色越深，這是很正常的。烤的時候注意不要顏色過深，就不好看了。

4.同樣的麪糰，不加果子，我拿來做普通麪包，包了紅豆沙包子，也同樣地好。口感完全不一樣的。