1、白豆沙餡做法:白芸豆洗淨,用水浸泡一夜。
2、泡發好後逐個剝去表皮。
3、鍋里加入蓋過豆仁的水,大火煮開改中火,煮至豆仁可輕易用手搓成粉的程度關火,撈出豆仁用涼水清洗三次,放入棉布袋中直接擠壓成泥狀就成了白豆沙坯子了。
4、將白豆沙坯子放入炒鍋中,加入細砂糖用大火炒至糖完全溶解。
5、改中火加入黃油繼續炒,直到餡料不粘鍋改小火慢炒,炒至餡料温度達到110度時關火。
6、炒好的白豆沙餡。
7、五色桃山紅豆餡月餅做法:將黃油放入容器中隔水軟化,晾涼備用。
8、容器中放入自制白豆沙餡,倒入隔水軟化後的黃油拌勻。
9、加入淡奶油拌勻。
10、加入蛋黃拌勻。
11、加入鹽和炒熟的糯米粉。(可根據皮料的軟硬度適當增減炒熟的糯米粉)
12、和成麪糰後蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘。
13、將鬆弛好的麪糰平均分成五份,每份約123克。取其中一份加入6克黃金芝士粉和成黃金芝士麪糰。
14、取其中一份加入3克抹茶粉和成抹茶麪團。
15、取其中一份加入6克紫薯粉和成紫薯麪糰。
16、取其中一份加入3克百年草粉和成百年草麪糰。
17、.取其中一份加入3克可可粉和成可可麪糰。
18、和好後的五色麪糰。
19、將五色麪糰分別分成每一種顏色五份,每份25克的小麪糰,滾圓備用。將紅豆餡分成30克一個,滾圓備用
20、取一個餅皮用手壓扁,包入餡料用虎口的力量來推麪皮,收口用虎口和拇指壓緊,以防烤時露餡。
21、壓模前模中撒上高筋粉使之附着,再將粉輕輕敲出,以免壓膜後面團沾粘而無法扣出,將壓好的五色桃山紅豆餡月餅坯均勻的排入烤盤。
22、放入預熱210度的烤箱中,上火大,下火小,烘烤至月餅表面微上色,約12分鐘。
五色桃山紅豆餡月餅原料:
白豆沙餡:
白豆沙坯1800克、細砂糖400克、黃油80克
皮料:
黃油50克、白豆沙餡400克、淡奶油30克、蛋黃45克、熟糯米粉90克、鹽0.5克、黃金芝士粉6克、抹茶粉3克、紫薯粉6克、百年草粉3克、可可粉3克
餡料:
紅豆餡750克