“一個很偶然的機會,讓我搜索到健康月餅新寵兒——桃山月餅。
網絡對桃山月餅的介紹:桃山月餅餅皮用傳統日本黃金桃山皮精製而成,風味獨特,桃山皮起源於日本桃山,採用白芸豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料祕製調配而成,口感以細膩而聞名於世。將桃山餅皮運用到月餅上,改變了一直以小麥粉做月餅餅皮的傳統,現今的桃山月餅顏色更豐富,而且餡料種類也更多些。
我沒吃過正宗的日式桃山月餅,方子來源於網絡,製作方法上有一點點改變。雖然與正宗的桃山月餅可能有差距,但是吃過的都一致好評,相比傳統月餅,口感會更細膩,而且不甜膩,色彩上更豐富。
本來在淘X網上也能搜索到現成的桃山皮,但我覺得,從皮到餡都是自制的話,吃起來更放心。雖然花費的時間比較多。
每個步驟我都拍得很詳細,看起來很複雜,只要一步步來,你也可以做出健康美味的月餅。
下面的分量大概可以做出40克的月餅16個左右。
什麼是大白芸豆,可以搜索一下,營養挺好的一種豆,這裏我就不作介紹了。”
1、大白芸豆用水浸泡一個晚上
2、剝去豆皮,泡過水的豆子很容易去豆皮
3、將去了豆皮的豆子放入鍋中,加入適量的清水。
4、大火煮沸,煮沸後再加入適量的清水,再煮沸。煮起來會有很多泡沫。
5、用篩子將豆子撈起來。再重複3-4步驟。
6、再將豆子放入鍋中,加入適量的清水,大火煮沸後轉小火煮,煮到豆子變軟即可。
7、將煮軟的豆子撈起來,放入到攪拌機裏
8、加入適量的清水,不要太多,能攪得動豆子就行了。
9、打成豆蓉,打出來的豆蓉大概370克左右。
10、將豆蓉放入到不粘鍋裏,加入50克白砂糖
11、用小火炒至糖溶化,再加入20克麥芽糖炒
12、炒至抱團即可。大概炒了12分鐘左右。炒過的豆蓉335克。
13、為了取得更細膩的效果,將炒好的豆蓉再過篩一次。(你可以忽略)
14、過篩後的豆蓉,好細膩
15、取10克白豆蓉加入到10克蛋黃液裏
16、隔水蒸5分鐘
17、將蒸好的過篩,備用
18、將45克砂糖和20克水混合,用小火煮沸
19、加入炒過的豆蓉
20、炒至水分收干時,加入15克麥芽糖繼續炒幹。加入奶粉混合均勻
21、再加入剛才過篩備用的蛋黃
22、攪拌均勻
23、加入軟化的黃油
24、改為用碗更容易拌勻,用刮刀拌勻。如果還是黏手的話,就加入適量的奶粉來調整餅皮的軟硬度。
25、拌好的桃山餅皮,用保鮮膜蓋好,鬆馳10分鐘。
26、將紅豆餡分成每個25克,搓圓。
27、將鬆馳好的皮分成4份,分別加入抹茶粉、紅曲粉、可可粉,另一份原味
28、這是加了可可粉的皮,再分成每份15克
29、將餅皮壓扁,放入餡料,用虎口收口
30、放入50克的月餅模
31、壓出形狀,表面刷一層水
32、烤箱預熱170度
33、中下層,烤10分鐘。
1、做好的桃山皮請儘快使用,防止風乾,否則就會很難包。
2、模具內不用塗油、撒粉的。很易脱模。
3、因為添加奶粉來調節餅皮的軟硬度,所以餅皮很有奶香味。奶粉沒有限制,我用的是全脂奶粉。
4、做好的桃山月餅,晾涼後放密封盒保存,回油一天,口感更好。
5、你還可以添加咖啡粉、紫薯粉等等,做出不同口味的桃山月餅。
6、餡料也可以隨你喜歡。
7、烤桃山月餅時間不宜過長。