“前幾天做的本色冬瓜蓉就是為此目的而來的。冬瓜蓉用在月餅餡料中可以改善口感。傳統的五仁月餅多是用熟糯米粉或熟麪粉,製作出來的月餅口感略顯硬朗。而改用冬瓜蓉做填料,口感細膩軟滑。自用過市售五仁月餅餡之後,便一直想嘗試用自制冬瓜蓉做填料。終於不嫌麻煩做了冬瓜蓉,瞅個空檔就試製了一次冬蓉五仁月餅。做的時候心裏七上八下,擔心經驗不足擔心烤制時會出現爆裂或垮塌什麼的。最後的成果還是挺令人滿意的,反饋的結果是,口感不錯,比傳統糕粉版的好吃。”
1、準備餡料
2、將各種果仁和果仁切成碎丁,同白砂糖一起倒入大碗,拌和均勻
3、加入玫瑰醬和油,拌勻
4、加入冬瓜蓉
5、抓捏均勻
6、將做好的餡料分割成18克一個的小球,餅皮面團分割成12克一個
7、取一塊餅皮壓扁,放入餡料
8、包起來
9、收口搓圓,逐個做好
10、月餅模中撒少量麪粉,搖晃均勻
11、倒出多餘的麪粉,放入月餅坯
12、壓出花型,擺入烤盤中。將烤盤放入預熱200度的烤箱,烤10分鐘左右
13、表面定型後取出刷蛋液,再放回烤箱,烤約15分鐘左右
14、表面金黃出爐
各種果仁和果脯的用料沒多大講究,只是根據自家材料的多少和計算的便利得來的配比。不必完全遵照這些數據。