戚風蛋糕的做法 戚風蛋糕——保你成功的做法 戚風蛋糕怎麼做

“據我多次的經驗來看，蛋清裏不放糖會更容易打發，所以這個配方會使你一次成功，不再被“氣瘋”。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、蛋清、蛋黃分離在兩個無油無水的盆內。

• 2、蛋黃內放入奶。

• 3、再放入糖和鹽，我覺得90g糖足以，不是很甜又保持了蛋糕的香味，糖要全部放入蛋黃液中。然後稍攪拌，不要打圈。

• 4、分三次篩入低粉和泡打粉。

• 5、輕輕翻拌均勻。

• 6、這時可以給烤箱預熱，200度5分鐘。然後開始打發蛋清，用電動攪拌器從一檔開始邊打動邊推入高檔，當出現細膩泡沫時，用最高檔打發。要將蛋清打至硬性發泡，就是抬起攪拌器時蛋清液不會低落，盆內有清晰不消失的紋路。

• 7、將蛋清打發完成後，盛三分之一蛋清到蛋黃液中，輕輕翻拌。

• 8、將翻拌好的蛋黃液全部倒入剩餘的蛋清中，快速並輕輕翻拌均勻，速度一定要快。

• 9、8寸模具中底部墊上錫紙，這樣易於脱模。將翻拌好的蛋糕液體快速倒入模具內，抬起模具，讓其自然落在台面上，兩次。然後入烤箱中層，150度43分鐘，此步驟也需速度要快。

• 10、烤完立即出烤箱，用小刀沿模具和蛋糕接觸處輕輕劃一圈，然後倒扣在烤架上，由於模具底部墊了錫紙，所以很容易脱模，又完整保持了蛋糕形狀，晾一下然後撕去錫紙，完整的戚風蛋糕就OK了。