可口的戚風蛋糕卷如何做簡單又美味

戚風蛋糕卷，的確是一種非常綿軟而且質地輕柔的戚風特色糕點，黃色的軟綿外皮，香軟蛋糕中夾雜着巧克力酥皮，或者奶油等餡料，搭配起來咬上一口油而不膩。好吃過癮，如果喜歡多種口味也可以加上番茄醬或者其他配料，吃起來格外的有格調。

主料

輔料

具體步驟

1.蛋清與蛋黃分離，蛋清裝進碗裏

2.蛋清與蛋黃分離，分別裝入兩個容器中(裝蛋白的碗要無油無水，這一點很重要)

3.蛋黃加入50克細砂糖，用刮刀攪拌均勻；

4.再倒入色拉油攪拌均勻，倒入牛奶攪拌均勻，最後倒入過篩後的低粉，攪拌均勻;

5.打發蛋白，用低速打發到呈魚眼泡狀時加入餘下砂糖1/3，繼續打至較粗泡沫時再加入1/3細砂糖，繼續打，到蛋白比較濃稠時加入餘下的全部砂糖;打至濕性發泡；

6.將打發好的蛋白分三次加入蛋糕糊中，每次都需輕輕翻拌均勻後再加蛋白直至全部蛋白和蛋糊混合完（切記不可劃圈，動作要輕避免蛋白消泡），拌勻後的蛋白應該淡淡的黃色;

7.烤盤鋪兩層油紙，將蛋糕糊倒入，刮刀抹平表面，輕震兩下，使之大氣泡排出；

8.烤箱上下火175度，15分鐘，出爐後涼至不燙手

9.將油紙揭開，蛋糕底朝上捲起，靜置至涼透，打開油紙切成寬度適中的蛋糕卷即可。

烹飪技巧

1、做蛋糕卷的蛋白，打至濕性發泡即可；2、蛋糕卷不可烘烤時間過長，否則捲起的時候很容易乾裂。