主料
鮮魚頭 :1個1.5斤輔料
自制剁椒 :100具體步驟
1. 將魚頭洗乾淨,在兩邊厚肉的地方用刀斜着劃幾刀(如果用刀正着劃下去,蒸出的魚頭會裂開不好看),擺入盤內,淋上少許啤酒,(將紫蘇放在魚頭的下面),再將蒸魚油、鮑魚汁(這兩樣可以先在碗裏調勻),淋再魚身上,撒少許雞精,再蓋上自制剁椒上鍋蒸10分鐘(要等鍋蓋邊上冒大氣了再計時)就可以了。
2. 在蒸魚的同時把米餃另拿個碟子放鍋裏一起蒸,等魚頭好了,米餃也剛好熟了,再把米餃放到魚頭的邊上圍起來,再在魚頭上撒葱花,淋上熱油,魚頭就可以上桌了。
自制剁椒:紅辣椒切碎(不要太碎,筷子頭大小為宜,如吃辣,可以用朝天椒),加少許姜蒜米,白酒(少許),鹽(放稍多,是煮菜用量的2倍),白醋少許,和勻醃4到6小時就可以了。