主料
肥腸 :500輔料
鹽 :適量具體步驟
1.先把各種材料準備好,還有一小塊生薑,生抽和老抽我忘記拍上來了,花椒辣椒視個人喜好添加,我比較喜歡麻辣的口味,所以我都有加,而且份量不少,嘿嘿,其實不加也很香
2.肥腸洗乾淨,焯水,洗肥腸是個辛苦活,裏裏外外我洗了五六遍
3.焯好水的肥腸,切段備用
4.鍋裏下適量油,爆炒肥腸,能爆出少許油,然後裝盤備用
5.鍋內留適量油,先下冰糖,小火把冰糖熬化,熬出深棕色,然後下豆豉末,小火翻炒,然後就會有漂亮的深紅色了
6.然後再把肥腸倒進去一起炒,翻炒幾下,再倒入所有的香料佐料,加點生抽老抽一起翻炒,手上功夫慢的,就開小火,以免炒糊,準備好了再開大火爆炒,不要問我為什麼這麼細心,因為這是我長久以來得出的經驗,以前我倒生抽和老抽的時候,一不小心就直接糊鍋了,一股難聞的醬油糊鍋味
7.翻炒好後,倒入高壓鍋,加入適量水,開最小的火,大概壓20分鐘,看個人喜好,喜歡軟點就多燉會兒,Q點就少燉會兒,沒有高壓鍋的,直接用砂鍋燉,開最小的火,大概燉兩三個小時
8.叮!時間到!香味飄出來已經很久了
9.哇,來一點點葱葱,有木有很誘人哪
洗肥腸是個苦活兒,我是直接戴上橡膠手套,像洗衣服一樣搓洗,冷水洗一次,熱水洗一次,再冷水洗一次,然後加鹽和白醋洗一次,不能是那種黑色的醋哦,不然肥腸會發黑。之後再清洗一次,然後再焯水的。我知道洗肥腸有多累啊,所以我覺得外面的餐館肯定不會像我這樣洗,所以我從來不在餐館吃肥腸,嘻嘻。