特下飯的火爆大頭菜如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.葱薑蒜切好備用

2.大頭菜一個，手撕成適當大小，洗淨，控幹水。

3.大勺內倒油，下麻椒炸出香味，撈出。我這是撈的差不多沒剩幾顆才想起拍照，晚了就糊了。

4.最好用辣椒絲，漂亮，家裏沒有，就用末了。

5.大頭菜倒裏，大火翻炒，再加葱薑蒜繼續翻炒，快出鍋時加一勺鹽，半勺雞精，快速翻炒入味，關火。

6.一道麻辣脆爽的火爆大頭菜就好了，非常下飯的。

烹飪技巧

以平頭型、圓頭型質量好，這兩個品種菜球大也比較緊實，芯葉肥嫩，出菜率高，吃起來味道也好。相比之下，尖頭型較差。在同類型圓白菜中，應選菜球緊實的，用手摸去越硬實越好。同重量時體積小者為佳。如果購買已切開的圓白菜，要注意切口必須新鮮，葉片緊密，握在手上，感覺十分沉重。