主料
雞蛋 :3個輔料
細砂糖 :50具體步驟
1.準備好所有材料
2.把雞蛋蛋清分離至無油無水的大盤裏
3.牛奶和色拉油混合,攪拌均勻
4.麪粉過篩,並攪拌均勻,逐個加入蛋黃
5.攪拌均勻,蛋黃糊就完成了
6.蛋白打至呈大的泡沫狀的時候,加入三分之一的細砂糖,這個時候預熱烤箱上火,170度
7.打至比較細膩的泡沫時再加入三分之一的細砂糖
8.打至能出現紋路的泡沫,或提起打蛋器,蛋白尖尖彎下時加入剩餘的三分之一細砂糖
9.直到將蛋白打發至硬性泡沫,提起打蛋器,蛋白呈現的尖角直直的,不會彎曲,蛋白就打發完成
10.加少量蛋白到蛋黃糊中,以切拌的方式混合均勻
11.再加二分之一蛋白至蛋黃糊中,用刮刀從碗的底部翻起,採用切翻的手法混合
12.將混合後的麪糊全部倒回餘下的三分之一的蛋白中
13.快速切拌均勻
14.將混合好的蛋糕糊倒入六寸蛋糕模具,抹平,用手端住模具在桌面上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來
15.入烤箱,170度,約35分鐘即可
16.倒扣烤網上
17.脱模,切塊品嚐
打發蛋白時可加幾滴檸檬汁,蛋白更穩定。