主料
麪包粉 :150輔料
厚實的食品袋 :1個具體步驟
1. 用一個結實的食品袋,把麪包粉,玉米粉,黑橄欖直接稱量在袋中;另外取容器稱水,水中加入白砂糖和鹽,攪拌至糖融化;加入低糖酵母,攪拌至酵母溶解,把液體倒入袋中;再加入葡萄發酵液,袋中保留少許空氣,用手稍微揉捏至乾濕材料混合均勻;排除袋內的空氣,一隻手捏緊袋口,放在案板上搓揉約1分鐘,常温或低温發酵至兩倍大小;
2. 如果採用低温發酵,和好的麪糰需要在室温靜置約1小時轉至冰箱冷藏;次日取出後,靜置回温至18度繼續操作(北京現在的室温需30分鐘時間回温)輕輕排出氣體,分割,滾圓,鬆弛10分鐘,撒少許麪粉防粘,稍微壓扁,直接放在鋪有烘焙紙(硅膠紙)的平底鍋內進行二次發酵
3. 最後發酵完成後,開大火30秒,轉小火焙烤3分鐘,小心翻面,繼續大火15秒,轉小火3分鐘;再次翻面,每面小火焙烤各約5分鐘(每個鍋子導熱程度不同,火力也不一樣,瑪芬完全成熟的時候,輕輕按下側面,凹洞會反彈恢復)取出放散熱架降温,待降到室温後,收進袋子或盒子室温保存;
沒有葡萄發酵液可以用清水代替,也可以試試老師分享的另外一個配方;添加了天然發酵液的成品口味更豐富,組織鬆軟細緻,值得嘗試!焙烤的過程中,除了翻面,全程加蓋子(如果蓋子上有排氣孔,也請用廚房紙巾把氣孔塞住)