主料
高筋麪粉 ：100輔料
具體步驟
1. 將麪粉秤入透明塑料袋,水,細糖,鹽溶解再把低糖酵母倒入一起溶解後以及天然酵母、新鮮香蕉倒入塑料袋內密封進行搓揉約一分鐘形成麪糰.
2. 放入容器罐內進行一次發酵,發酵約兩倍高度進行分割,整圓, 放平底鍋二次發酵夏天常温發酵,冬天開火約15秒關火,靜置1小時,約膨脹兩倍大.
3. 烘烤程序:開大火30秒後,轉小火3分鐘,翻面大火15秒轉小火3分鐘,翻面小火5分鐘,再翻面小火5分鐘,總共烘烤約16~17分鐘.
關於麪糰的冷藏發酵:若因特殊狀況無法立即進行發酵,可將揉好的麪糰放入冷藏庫中保存,將麪糰留於塑料袋中並擠出空氣,在塑料袋的上方打結,長時間進行一次發酵,將更能引出其本身的甜味成為好吃的麪包,如果時間充裕,建議可以讓麪糰慢慢發酵.於發酵後的麪糰可以在冷藏庫中保存多久呢?糖含量較多的麪糰約三至四天,無糖麪糰約兩天,若放置過久麪糰會塌陷沒有彈性,無法用來製作麪包!
千里飄香谷
