氣味清香,口感鮮辣的虎皮青椒屬於川菜系,其以青椒為主要原料,斑駁的焦糊點如同老虎的花紋一樣,是夏日餐桌上一道頗受人歡迎的佳餚。根據個人喜好,還可以在其中加入一點醋,使菜品更增添幾分特色。這盤虎皮青椒美味勝過一切蔬菜,就着青椒,保管你可以多吃幾碗飯!
主料
青椒 :8個輔料
南泉豆瓣醬 :一大勺詳細步驟:
第一步
1.蕪湖椒洗乾淨,去梗,瀝水。可以用廚房紙擦乾青椒表面的水,這樣過油就不會濺油了。
第二步
2.鍋裏放油。青椒可分兩次或多次過油。
第三步
3.中大火。油燒到冒小泡泡就可以了。
第四步
4.根據油量放入適量的青椒,用筷子勤翻動。
第五步
5.青椒炸到表面起白色小泡泡撈起。
第六步
6.上一鍋青椒,會有水分留在油裏,油是這樣冒很多泡泡的。這時需要把油單獨燒一下,讓水份蒸發出來。再放入第二鍋青椒。如果青椒分幾次炸,每次撈出來後都要這樣做,不然油温太低,青椒就炸不好。
第七步
7.炸好的青椒看起來就肉乎乎,很軟。
第八步
8.鍋裏留底油。
第九步
9.開小火,加入醬料。
第十步
10.根據自己口味放醬料,注意不要太鹹。
第十一步
11.小火稍微翻炒下醬料。
第十二步
12.加入小半碗水。
第十三步
13.再加入適量鹽,一大勺白糖,少量胡椒粉。待調料全部溶化,稍微煮半分鐘。
第十四步
14.倒入剛才炸好的青椒。
第十五步
15.青椒翻動一下,讓所有青椒都沾上調料汁,然後小火煮十幾秒起鍋。
烹飪技巧:
這道菜,難度並不大,最重要的是又嫩又直的青椒,蕪湖椒最佳。炸青椒的油稍微多一點,青椒不吃油,最終吃到肚子裏的油量也是有限的。下油鍋的青椒如果懶得用廚房紙擦乾水,就甩一下,甩掉大水珠也可以。喜歡酸味的,也可以在醬汁裏面加一點醋。