主料
雞 :半隻輔料
小葱 :8根具體步驟
1. 一半小葱挽成結,一半切末,冷水中放入葱結,拍破的姜,放入雞,大火燒開後,蓋上蓋子轉小火煮2分鐘關火
2. 關火後不着急拿出雞,讓雞在熱湯裏浸泡30分鐘
3. 蓋上蓋
4. 時間到了之後,放入冰水中冰鎮,撈出切塊裝盤
5. 葱油調料:葱末放碗中,淋入燒熱的熟油,蓋上燜一會再加鹽、熱雞湯拌勻,淋在雞塊上就好了
**做葱油雞最好選用整隻重量在2斤到2斤半之間的雞。**最好選用三黃雞來做,土雞不適合做這道菜,它的肉質太緊實。**煮雞的時間要根據你購買的雞的重量適當調整。**葱要用小香葱,葱香味更濃郁。**過冰水這一步不可省略,可以使雞皮更脆,也可使雞肉迅速降温,肉質更嫩。