1、稱量好麪粉和小麥胚芽,然後混合均勻。
2、細砂糖用温水融化後,加入即發乾酵母,攪拌均勻。
3、酵母水緩緩的倒入面盆裏,邊倒邊攪拌,把麪糰攪拌成絮狀。
4、倒入麪包機裏。如果沒有面包機可以用手揉麪。
5、啟動自定義和麪程序,揉麪30分鐘。
6、蓋上保鮮膜發酵至原來的2倍左右大小。
7、發酵好的麪糰取出排氣,揉成長條,期間可撒少許乾麪粉防粘。(不是做刀切饅頭,不用揉得完全一樣粗細)
8、用刮板切成大小約50克一個的面劑。(打小隨喜好)
9、揉圓,放在鋪有饅頭紙的蒸架上,温暖處二次醒發約20分鐘。(醒發的時候與季節和區域有關,一般2次醒發好的麪糰,約為1.5倍大小,如果再氣温較低的地方,20分鐘完全沒變化,那就必須適當延長醒發時間哈)
10、也可以把每一小份麪糰,平均分成3等份,分別揉成長條。
11、做成可愛的辮子饅頭。
12、如果沒有饅頭紙,就直接放在刷有一層薄油的蒸架上。(刷上一層薄油,是為了防粘)
13、醒發好的饅頭明顯的變大變得輕盈。
14、冷水入鍋,大火燒開後轉中火蒸約十分鐘。蒸好的饅頭不要馬上揭蓋,燜上兩三分鐘,並且揭蓋的時候要小心,不要把蓋子上的水低落在饅頭上。