蛤蜊燉蛋這款菜的製作方式比較簡單,需要準備的原材料也比較豐富,但是很好買到,雞蛋最好選擇用農家飼養的土雞蛋,這樣做的目的是更好的滋補身體,比起飼料雞,含有的營養價值更全面,二者結合製作的菜品,可以午餐時候搭配米飯一起吃,保證食慾大增喲。
主料
蛤蜊 :100輔料
生抽 :少許具體步驟
1.買回的蛤蜊放入淡鹽水中浸泡2-3小時,使其將泥沙吐盡
2.部分原料及調味料集合:雞蛋,油,生抽
3.雞蛋去殼,加少許鹽,鹽可使蛋清和蛋黃更好地融合
4.用筷子快速攪打蛋液
5.煮蛤蜊的調料:白酒,姜切成片,葱白切成段(葱花另切備用)
6.鍋內煮水,倒入以上調料
7.待水煮沸時倒入,洗淨的蛤蜊
8.水再次沸騰後,見到蛤蜊殼都打開後可關火
9.撈起蛤蜊再次用流水沖洗,以保證蛤蜊肉內無泥沙
10.煮蛤蜊的水倒出半碗待冷卻
11.冷卻至微温的蛤蜊水倒入步驟4的蛋液中,蛤蜊水與蛋液的比例可在1:1—2:1 之間
12.滴少許油,再次用筷子沿一個方向攪拌均勻
13.將蛤蜊均勻擺在盤中,將蛋液倒入盤裏
14.大鍋內燒水至沸騰時,將盤子放置蒸架
15.蓋上鍋蓋大火蒸3~5分鐘,待蛋液凝固不流動即可關火
16.取出盤子,滴少許生抽
17.趁熱撒上葱花即可食用
1、蛤蜊儘量選擇新鮮生活的購買,要注意水質清潔,無異味。煮蛤蜊時,若一直緊閉雙殼的為已經死亡的,請勿食用;2、雞蛋的新鮮可從蛋殼觀察,不要太過光滑,有層白膜的為佳,輕搖蛋殼內裏沒有動搖的感覺;3、蒸雞蛋是否成功與蛋液與水的比例,以及火候與時間甚至是容器的深淺都有關係。