主料
豬裏脊肉 :500輔料
豆芽 :200具體步驟
1.準備好食材。
2.將裏脊肉洗淨切成薄片。
3.加入1茶匙的鹽、黑胡椒粉和雞蛋清抓勻,醃製20分鐘之後放入澱粉抓勻備用。
4.鍋中倒油,燒熱後,將葱、姜、八角爆香。
5.大火熱油放入豆芽、白菜翻炒均勻。
6.倒入骨湯燒開,加入鹽和雞精調味。
7.盛出裝入容器。
8.鍋中加入適量的清水,大火燒開,放入肉片,用筷子劃散,大火煮沸立即關火,撈出放到菜上。
9.冷油下入花椒、幹辣椒,一起炸出香味。
10.將花椒和幹辣椒撈出。
11.撒上葱花,將熱油澆在上面即可。
裏脊肉切片之前需要放冰箱冷凍1—2個小時,切的時候儘量切薄。切好後的肉片,一定要等到融化以後再醃製,否則容易碎。澱粉的用量要掌握好,太少了不嫩,太多了容易掉漿。煮肉片的時候建議煮沸。喜歡吃辣的,可以在最後一步加入辣椒粉和花椒粉,然後再澆油。