主料
鯿魚(武昌魚) :1條輔料
鹽 :少許具體步驟
1. 鯿魚洗淨後,切頭尾,處理掉所有的魚鰭,如圖,在背部劃好刀口。
2. 將劃好的刀口處切斷,肚皮的位置不要切斷,得連着,女同學勁小的用菜刀的後半部分往下使勁按就可以了,再不行就拿把剪刀,剪斷魚脊骨就可以了。撒上少許的鹽(也可不放),料酒,生抽,抹上食用油醃製15分鐘。
3. 火腿切片放好位置,薑片處理成菱形,醃製好的魚肉如圖擺盤整理(你覺得怎麼好看就怎麼整理也行),魚尾肉放在魚頭旁邊,魚尾我做了下裝飾。淋上蒸魚豉汁。
4. 大火上鍋蒸6分鐘後關火燜4分鐘。取出用葱絲裝飾即可。
5. 完成品。
6. 完成品。
7. 可怕的魚(漁)翁。
這道菜最大的優點就是其實沒那麼難但做出來的效果很棒。也就是複雜版蒸魚,切魚分塊建議不要太薄,會斷刺讓魚刺增多,處理魚一定要清洗掉魚肚子裏黑色內膜還有血塊,醃製的時候用到料酒或者薑片,蒸的時候一定得用薑片才能徹底去除魚腥味,用別的魚不可以,因為鯿魚肚子扁大最適合做這個菜。