主料
黃鱔 :適量輔料
姜蒜 :適量具體步驟
1. 將斬殺好的鱔魚去除清理洗淨瀝乾水,鍋內注水,下幾粒花椒,少許料酒,水將滾之時,下鱔魚略浸一浸立即撈出,流動水下將魚表層黏液沖洗乾淨,抹乾水後將鱔魚去頭尾切段再切絲,用純香麻油稍微泡一下撈起擱冰箱裏稍加冰鎮備用。
2. 將菜蔬洗淨,綠豆芽去尾須、細香芹切段、紅甜椒切絲、生薑片切絲、大蒜剁成蒜茸備用。
3. 炒鍋注油,爆香蒜茸、沙茶醬,倒入1中鱔絲,掂鍋噴入料酒,略為翻炒後,加入薑絲、紅甜椒絲、綠豆芽、香芹段炒勻,加入調味料鹽(酌情添加,沙茶醬有鹹味)、白糖、生抽、老抽,翻炒到菜蔬斷生即可起鍋。