準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
蛋黃 :
95公克黑糖 :
72公克鹽 :
2公克 中筋
麪粉 :
200公克發粉 :
100公克雜糧粉 :
3.5公克蛋白 :
190公克二砂糖 :
160公克 橄欖油 :
42公克奶水 :
50公克穀粒 :
適量 輔料
具體步驟
1. 蛋黃與黑糖一同攪拌至糖溶解。
2. 中筋麪粉、發粉與鹽一同篩勻,加入雜糧粉備用。
3. 蛋白與糖打至濕性發泡後,先取1/3與作法1蛋黃煳拌勻,再與剩餘蛋白拌勻後,加入作法2一同拌勻。
4. 橄欖油與奶水拌勻後,先與部分作法3面煳混合拌勻,再倒入剩餘面煳中一同拌勻。
5. 將作法4裝入模型中,於表層撒上榖粒作裝飾,移入蒸籠,以中小火蒸約35分鐘即可。