元寶肉是一道部分地區新年餐桌上必備的一道菜,元寶肉名字吉祥,寓意來年財源廣進。元寶肉的主料之一是雞蛋,江浙地區也把這種雞蛋的做法稱為虎皮蛋,這種經過油炸後的雞蛋配上紅燒而成味道香濃的五花肉真的是非常棒。再搭配一個素菜,就更棒了。
主料
五花肉 :500輔料
八角 :2粒具體步驟
1.用煮蛋器把雞蛋煮熟備用。
2.切好的五花肉放入清水泡30分鐘。
3.把泡好的肉焯水。
4.雞蛋去皮,炸至金黃備用。
5.把炸雞蛋的油倒出,放入焯水的肉和大料 桂皮 辣椒 一起煸炒,至肉微黃。
6.另取鍋加入葱姜清水燒開備用。
7.炒鍋放入少量的油,加入白糖,炒製糖色。
8.糖色炒製成棕紅色,起大泡。
9.倒入炒至微黃的五花肉快速翻炒,使肉能夠均勻的沾滿糖色
10.加入料酒 醬油 腐乳汁 翻炒均勻。
11.倒入葱姜水和葱姜。沒過肉。
12.燒開後加入炸好的雞蛋,轉小火燉燜1小時至湯汁收縮即可。
雞蛋剝了殼之後也可以過一遍油,做成虎皮雞蛋。