主料
膏 :1只輔料
熟豬油 :50具體步驟
1. 將蟹剝開去鰓洗淨,切去大腳,蟹身各切成8塊(連小腳),蟹切去邊緣,蟹黃用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。
2. 將白肉、香菇切末,瘦肉剁成肉茸,買大閘蟹蝦肉剁成蝦泥,一起盛入碗加入味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋清拌勻分成兩半,一半摻入雞蛋黃、蟹黃;一半摻入青豆泥。
3. 16塊蟹肉,8塊上面瓤蛋黃、蟹黃,8塊瓤上青豆泥,分別擺進餐盤,布上蟹腳,砌成一對蟹形,兩個蟹殼,1個鑲上蛋黃、蟹黃,1個鑲上青豆泥,擺在盤的兩旁。
4. 把姜、葱、川椒放的蟹面上,入蒸籠用旺火蒸15分鐘,大閘蟹市場取出,去掉姜、葱、川椒,淋上豬油。上席時配上姜米、香醋和勻分成2碟。
此菜味極鮮美,造型美觀,一隻呈清紅絕,一隻呈粉青絕,相映成對故名“鴛鴦膏蟹”,為席上隹餚。