柱侯雞腿,這算一道粵菜吧!這其中有一個叫柱侯醬,是佛山傳統名特產品之一。是自制特製的,不過在用上這柱候醬先那得把雞腿做好咯!怎麼做呢?很簡單,大火燜煮着這雞腿,煮到什麼程度呢?煮到讓雞腿上的肉,很容易脱落,脱落後剩下很光的一條骨頭,這就成功了。
主料
雞琵琶腿 :1000輔料
柱侯醬 :1勺具體步驟
1.將雞腿洗淨。
2.焯血水後撈出。加入少許鹽,胡椒粉,和料酒抓勻,醃製半小時入底味。
3.起鍋加入糖化成焦黃色。
4.放入雞腿炒糖色。
5.炒上糖色,加入大料,葱姜炒香。
6.加入一勺柱侯醬,因為是鹹的所以不要放太多。太多顏色會很深。
7.加適量清水大火煮開,轉小火燉半個小時左右收汁出鍋。
柱侯醬比較鹹,顏色很重不要放太多。雞腿焯好後加少許鹽和料酒醃一會入底味,鹽不要放太多,柱侯醬比較鹹。