主料
粵式臘腸 :1條輔料
魚露 :5具體步驟
1.準備好食材。臘腸切成玉米般大小的丁粒。
2.在將要打蛋漿的碗中放入白糖和料酒。這是關鍵點之一:白糖可以讓蛋漿增加流動性,讓成品嫩滑;料酒則去蛋腥。
3.把雞蛋打入碗中。
4.打好蛋漿後,將2/3臘腸粒放入蛋漿中攪勻。
5.再按蛋漿與水的比例1:1.5倍,加註入冷開水。
6.再次把它們拌攪均勻。
7.裝入適當的碟子中。
8.大火燒鍋煮水,水開後,放入步驟7的水蛋,並蓋上鍋蓋。
9.當看到鍋蓋的泄汽孔有蒸汽呈直噴狀態時,改小火。
10.此時,蛋漿已經呈半凝固狀態,將餘下的1/3臘腸粒均勻地撒入蛋漿表面上。
11.繼續蓋上鍋蓋,用小火蒸制。
12.至於蒸制時間,因各家的鍋及食材的多少而異,因此只説一個判斷方法:勤開鍋蓋檢查,用小匙輕壓水蛋表面的中心,如果有“水波”樣的震動,則是未熟,如果是水蛋蛋體整體都動的,則是熟透了。可以出鍋啦。
13.出鍋時,均勻淋上魚露,既可以調味,又沒了醬油那種看起來不舒服的感覺了。
14.成品,一碟漂亮,顏色較為純正的蒸水蛋就擺在面前了,開吃吧。
一般不造成在成品淋上響油,感覺清爽嫩滑的蒸水蛋有種油膩,影響了食慾。