主料
奶酪 :適量輔料
麪粉 :適量具體步驟
1.在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後,直接稱重並放進食品料理機的料理杯裏,用料理機打到順滑無顆粒的狀態。
3.用料理機打好奶酪後,倒進大碗裏。
4.向奶酪糊里加入兩個蛋黃,並用打蛋器攪打均勻。5.把低筋麪粉篩入奶酪糊裏,用橡皮刮刀拌勻。把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。
6.用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時,加入1/3的糖並繼續攪打。
7.把蛋白打到比較濃稠的狀態,再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。
8.把乳酪糊從冰箱拿出來,挖1/3蛋白到乳酪糊裏。
9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法:從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌,否則打發好的雞蛋會嚴重消泡,直接導致蛋糕的回縮或者塌陷,甚至無法膨發。
10.將蛋白和乳酪糊拌勻以後,全部倒回蛋白碗裏。
11.繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住,不要打圈攪拌。
12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裏。
13.在烤盤裏注水,大概3cm的高度。
14.把蛋糕模放入烤盤裏(直接放在水裏),把烤盤放進預熱好的烤箱下層,160度,烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時,即可出爐。