簡易版的八寶辣醬也算是一種菜餚,它的色澤豔麗光亮,鮮辣辛香,由於簡易版的八寶辣醬的色深味濃,很適宜下飯,這個八寶辣醬看起來就和這種辣椒醬差不多,只不過八寶辣醬色澤顏色這些更加好看,味道也更上一層樓,吃過的都説好,為什麼叫八寶辣醬呢,因為這個辣醬裏面包含了八種美味的材料,吃起來更香更有味道。
主料
已上漿蝦仁、花生米、豬腿肉丁、鴨肫片、筍丁 :50輔料
熟肚丁、豆瓣醬、白糖 :25具體步驟
1. 豬肉洗淨,帶皮切成小丁;豆乾洗淨,切成小丁;蝦米去殼略洗,加10克酒、10克水醃浸;玉米筍洗淨,切成小丁;筍去籜,周圍削淨,切成小丁;葱去根小段;菱肉略洗,對切為二;豌豆略沖洗;花生仁用熱水泡,將衣剝除。
2. 豬肉入鍋中,加水和葱、姜、酒煮至半熟時盛起。湯汁留在鍋中,菱肉、筍丁、花生倒入,續煮數沸,豌豆落鍋又煮兩沸起鍋。
3. 鍋中入油,將葱段爆香,辣醬倒下,炒至醬香四溢時盛起。
4. 鍋中又入油煮沸,先炒蝦米,隨即將豆乾傾下煸炒,至微黃色時起鍋,再入肉丁稍加醬油和水,煮至肉醬酥時,薑片挾出。豆乾、筍丁、菱角、花生、豌豆等一併倒下,醬和人,酌加砂糖炒勻,加少許水煮兩沸,隨時翻炒,以免粘鍋,待湯汁少後盛起,即可供食。
需要不斷地翻炒,才能使醬汁被食材充分吸收。