主料
輔料
具體步驟
1. 將大腸頭肥油及肛門剪除,用筷子將大腸反轉,先用鹽與太白粉搓揉並浸泡一下後,再清水沖洗乾淨,接着倒入白醋再搓揉幾下,最後再以清水重新洗淨,並放入滾水中汆燙備用,老薑切片、青葱切段備用。
2. 熱油鍋,放入薑片、葱段爆炒後,將滷包及所有滷水料一起放入煮至湯汁滾沸約15分鐘後,將大腸頭放入煮至滾後,轉微火繼續煮約45分鐘即起鍋。
3. 將作法2的大腸頭取出,切成約3釐米長的薄片盛起排盤,配上薑絲、淋上麻油即可。