主料
中種面糰： ：18公克輔料
具體步驟
1. 所有內餡材料用蘭姆酒略泡軟化備用，主面糰材料中的酵素溶於水中，奶油放在室温軟化備用。
2. 將中種面糰材料中的新鮮酵母捏碎，與中種面糰其他材料一同置於攪拌缸中，先用鈎狀拌打器用慢速拌至無干粉狀，再轉中速拌成面糰。
3. 將作法2的面糰滾圓，送入發酵箱以温度28℃，相對濕度75%進行基礎發酵約90分鐘。
4. 將所有主面糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法3中種面糰撕成小塊加入，先以慢速攪拌至無干粉狀，再轉中速拌成糰，續加入奶油打到完全擴展階段，此時面糰拉開呈薄膜狀。
5. 將作法1的內餡材料加入攪拌缸中，攪拌至面糰上包覆果乾為止。
6. 將作法5的面糰分割成每個約80公克的面糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
7. 將作法6鬆弛好的面糰桿成牛舌狀。
8. 將作法7分成三等份摺起，再將其桿捲放入紙模內，送入發酵箱以温度38℃，相對濕度85%，進行最後發酵約40分鐘，然後放入烤箱，以上火150℃，下火190℃，烤焙約25分鐘即可。
千里飄香谷
