主料
鯽魚 :適量輔料
具體步驟
1. 白蘿蔔去皮洗淨,切細絲 ;香葱洗淨,切段 ;生薑切片。
2. 新鮮鯽魚宰殺後,清洗乾淨,去掉魚肚子裏面的黑膜,在魚身兩面各劃幾刀。
3. 鍋內倒油,燒熱,放入鯽魚,煎至兩面略呈金黃色,倒入適量水,大火燒開後,放入香葱段、生薑片、白蘿蔔絲及料酒,用小火煮 20分鐘 ;放入鹽調味即可。
給魚去腥的技巧:將魚剖開洗淨後,放入盆中,倒一些黃酒,加入薑片醃製一會兒,就能除去腥味;或者將鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒,既可除腥,又能增加鮮味。煎魚不破皮的技巧:將鍋燒熱後,用薑片擦一遍鍋底,然後下油燒熱,再放入鯽魚,用中火慢慢煎。菜譜來源:《愛,不停燉——細火慢燉72道滋養身心的應季湯品》