開水。包子不建議使用冷水蒸,包子表面有麪粉,麪粉遇到過多的水分產生粘性,不容易保持包子的完整性。水開了之後,將包子放在隔網上,蓋上鍋蓋再蒸,既能保持包子的完整性,還能縮短蒸包子的時間。通過減少水蒸氣與包子接觸的時間,能夠更好保持包子原狀。