炒花甲該不該焯水

不應該。花甲焯水之後會使花甲肉質變老，影響口感。花甲焯水是為了讓花甲吐沙，其實花甲不焯水，在做的時候隨着温度升高花甲會慢慢張口，將沙子吐出，所以花甲不用焯水。要使做出來的炒花甲味道鮮美，挑選新鮮的花甲很重要，伸出舌頭且貝殼完整的花甲最為新鮮，而且有活性。炒出來的花甲除了直接食用，用來拌麪也是種不錯的選擇。