米飯、雞蛋、豌豆、胡蘿蔔、雞肉等等。揚州炒飯製作時,要選用較硬的米飯,太軟的米飯炒熟後口感不佳。揚州炒飯先炒蔬菜,在炒雞蛋和米飯。米飯炒熟後,放置常温下最多保存八個小時,要及時的放入冰箱冷藏,避免其滋生細菌,導致其變味變質。冷藏可以保存二十四小時。