番茄醬和水澱粉提前和勻倒入鍋中。加入了水澱粉後的番茄醬下鍋後要快速翻炒,並使用小火,以免醬炒糊了。番茄醬屬於生果醬,不炒一會的話會含有新鮮番茄的澀味,而且炒制完番茄醬更加紅亮。這種勾芡可以用在酸甜排骨、糖醋魚中,番茄醬還可以製作番茄醬中翅。