二比一。烙餅需要準備適量的冷水和熱水一起搭配使用,先用適量熱水燙麪,可以去掉麪粉的筋性,能使烙餅的味道吃起來更加鬆軟;再用冷水和麪,既能讓麪粉保持勁道,也能增加麪餅的層次;和麪時要掌握好麪粉和水的比例,以免麪糰變得過幹或過軟。