要。買回來的涼麪要再煮一下,煮的時間在三分鐘到五分鐘之間,撈出冷卻備用。煮好的涼麪可以在涼水中過濾幾遍,這樣涼麪的口感會更勁道彈牙,韌性更強。等麪條完全冷卻,就可以加入辣椒油、花椒油、麻油、食鹽、白糖、陳醋、醬油等調味料,黃瓜絲、幹豆腐絲等配菜了。