蛋清。因為蛋清的粘稠度比較好,能夠使肉餡黏合,而且能讓保留肉丸子鮮味和汁水,讓肉丸蒸出來口感更加鮮嫩。但是蛋黃蛋清都可以放進去,只是因為有蛋黃的存在,顏色會有變化而已。肉丸子在製作時,需要瘦肉和肥肉結合,能才使肉丸子的口感更細膩,不會很柴。