“卡仕達醬又叫糕點奶油餡，奶香蛋香非常濃郁，在西點烘焙中極為常見。常見到就如中國的蠔油，用途也非常的廣範，是製作餐後甜點不可缺少的重要原料，有時候也可以和杏仁奶油餡等搭配使用，黑森森蛋糕的夾餡中少了它，口感就大不一樣，有時也會用在某些派中，或是用來做蛋糕的裝飾，泡芙中所用的，也是這種奶油餡。而卡仕達醬中加入香草，則是法國人一定要做的，因為香草的香味很配卡仕達醬的細膩，如果我們在家裏製作自已吃的話，加入香草豆莢，可以讓我們品嚐到更為法式的美味！（我家沒有了所以沒加，有的同學加上味道更好）”
1、準備好原料（我這次用量比較大，所以是按照配方2倍稱量的）
2、將牛奶倒入煮鍋（不鏽鋼加厚復底煮鍋導熱快速均勻，直徑16cm即夠用），牛奶以外的其他原料一起倒入煮鍋，包括鹽
3、用手動打蛋器攪拌均勻
4、加熱（燃氣和電磁爐都可以），中小火，邊加熱邊攪拌
5、繼續加熱，隨着温度增高，蛋奶糊會越來越厚，繼續加熱，並不停攪拌
6、直至鍋底冒充小氣泡（開始煮開），立刻關火，並繼續攪拌幾分鐘，避免出現疙瘩
1、此種混合加熱方法很適合新手，關鍵點就是加熱過程中不停攪拌，用中小火，盯住鍋底温度變化，看到沸騰小氣泡立刻關火，避免加熱過度，蛋黃加熱過度會變成蛋花湯
2、加入香草豆莢的做法是：香草豆莢和牛奶一起煮沸，煮沸後取出豆莢丟掉，將煮沸的牛奶倒入攪拌均勻的蛋黃和澱粉中，繼續按照上面步驟操作即可
3、卡仕達奶油醬的厚度跟澱粉和麪粉的含量，澱粉本身的厚度有關，根據大家最終需要的卡仕達奶油醬的厚度大家可以調整配方中粉類的含量。比如做冰淇淋，尤其水果味的就需要厚一點的卡仕達奶油醬，可以調高粉類含量或者換成厚度高的馬鈴薯澱粉
千里飄香谷
