1、先將麪粉放盆裏加一小勺鹽(3克左右)拌均勻,加適量水和成硬一些的麪糰,蓋起來餳30分鐘左右。
2、將蝦仁去蝦線後切丁,加料酒和鹽先醃製。然後將姜切末加入肉餡中,再將生抽、蠔油、少量水和醃好的蝦仁丁順方向拌勻。再將切碎的韮菜加入餡裏,先放食用油再放鹽拌勻。
3、餳發好的麪糰揉成長條,並切成劑子。
4、將劑子擀成中間厚邊沿薄的餃子皮。
5、將肉餡包入餃子皮,捏緊收口處,免得煮開花。
1.韮菜最好用小韮菜,前一天摘洗乾淨,控水。2.麪粉裏可以加鹽或一個雞蛋,餃子皮同樣勁道。